정답: 1번

달걀의 기포 형성에는 산과 수양난백이 도움이 됩니다. 산은 단백질 구조를 변화시켜 기포를 더 안정화시키며, 수양난백은 단백질의 물리적 특성으로 인해 기포 형성에 좋은 환경을 제공합니다.