정답: 3번

아밀라아제는 전분을 당으로 분해하는 효소로, 50~60℃의 온도에서 가장 활발하게 작용합니다. 식혜를 만들 때 당화온도를 이 범위로 유지하면 아밀라아제가 효과적으로 전분을 당으로 변환하여 단맛을 내게 됩니다.