정답: 2번

찹쌀밥의 노화 지연과 가장 관계가 깊은 것은 아밀로펙틴입니다. 아밀로펙틴은 찹쌀의 주성분으로, 그 구조는 가지가 많아 노화가 더디게 진행됩니다. 이는 찹쌀밥이 일반 쌀밥보다 덜 딱딱해지고 부드러운 식감을 오래 유지하게 돕습니다.