정답: 3번

쇠고기는 숙성 과정을 통해 연육 작용이 일어나고, 풍미가 개선되며, 육즙이 많아지는 등 품질이 크게 향상됩니다. 숙성된 쇠고기는 자연적으로 발생하는 효소와 미생물의 활동에 의해 맛과 질감이 개선됩니다.