정답: 1번

효소의 활성화는 갈변현상을 억제하는 것이 아니라 오히려 촉진할 수 있습니다. 갈변현상은 주로 효소의 작용으로 발생하는데, 이러한 효소의 활동을 억제하는 것이 중요합니다. 염류 또는 당 첨가, 아황산 첨가, 열처리는 갈변을 억제하는 방법입니다.