정답: 1번

보존제의 주된 역할은 변질 및 부패를 방지하고 신선도를 유지하는 것이며, 식품의 영양가를 보존하는 데에도 기여할 수 있습니다. 하지만 수분 감소의 방지는 보존제의 주요 목적과는 거리가 있습니다.