정답: 4번

우유를 응고시키는 주요 요인으로는 레닌과 산이 있습니다. 레닌은 효소로, 우유 단백질을 응고시키는 역할을 하며, 산은 우유의 pH를 낮춰 응고를 유도합니다. 반면, 당류는 우유의 응고와 직접적인 관련이 없습니다.