정답: 3번

조리하고자 하는 정미중량이 60g이고, 삼치의 폐기율이 34%라면, 발주량은 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

폐기율 34%를 고려한 발주량을 구하려면 다음과 같은 식을 사용합니다:
\[ \text{발주량} = \frac{\text{정미중량}}{1 - \text{폐기율}} \]

\[ \text{발주량} = \frac{60}{1 - 0.34} = \frac{60}{0.66} \approx 90.91 \]

따라서, 약 91g이 필요하므로 정답은 3번입니다.