정답: 4번

휘발성염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 수소이온농도(pH)는 모두 식품의 부패도를 나타내는 지표로 사용됩니다. VBN과 TMA는 부패 시 생성되는 물질이며, pH는 부패 과정에서 변화합니다. 그러나 총질소(TN)는 식품의 단백질 함량을 나타내며, 부패도와 직접적인 관련이 없습니다.