정답: 3번

달걀의 열응고성은 열을 가했을 때 단백질이 변성되어 응고되는 성질을 말합니다. 커스터드는 달걀의 열응고성을 이용해 부드럽고 농도가 있는 질감을 만들어냅니다. 반면, 마요네즈는 주로 유화 작용을, 엔젤 케이크와 스펀지 케이크는 주로 거품 형성을 활용합니다.