정답: 3번

아이스크림을 만들 때 젤라틴은 안정제로 작용하여 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막고 부드러운 질감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 젤라틴은 물에 녹아 겔을 형성하여 결정의 성장을 억제합니다.