정답: 4번

두부를 만드는 과정은 콩 단백질에 무기염류를 첨가하여 응고시키는 것을 이용한 것입니다. 이는 무기염류에 의한 변성으로, 대표적으로 염화마그네슘(응고제)이 사용됩니다. 이 과정에서 콩 단백질이 응고되어 두부가 형성됩니다.