정답: 3번

마이야르 반응은 아미노산과 당의 카르보닐 그룹이 상호작용하여 갈색 색소를 형성하는 반응으로, 이는 일반적으로 멜라노이딘이라는 색소이지 캐러멜은 아닙니다. 캐러멜은 주로 설탕이 가열될 때 형성되는 다른 갈변 반응의 결과입니다.