정답: 1번

미오글로빈은 산소와 결합하여 붉은색을 띠는 옥시미오글로빈이 되며, 산화되면 갈색의 메트미오글로빈이 됩니다. 이는 육류의 색 변화와 관련된 중요한 과정입니다. 보기 2, 3, 4는 잘못된 설명입니다.