정답: 3번

동결건조는 고체 상태의 물질이 액체 상태를 거치지 않고 기체 상태로 직접 변하는 승화 현상을 이용합니다. 이 과정은 물질을 얼린 후 진공 상태에서 서서히 가열하여 물을 제거하는 방식으로, 식품의 맛과 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다.