정답: 3번

펙틴이 있는 과실주에서 알콜발효가 진행될 때 메탄올이 생성될 수 있습니다. 메탄올은 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 유발할 수 있는 물질입니다. 따라서 메탄올이 정답입니다.