정답: 2번

초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가하면 두류의 경도가 증가하여 연화가 어렵습니다. 칼슘과 마그네슘은 두류의 세포벽을 강화시켜 연화에 방해가 됩니다.