정답: 2번

녹색채소를 무칠 때 식초를 가장 나중에 넣는 이유는 산성 성분이 채소의 색을 변색시킬 수 있기 때문입니다. 식초를 나중에 넣으면 채소의 신선한 녹색을 유지할 수 있습니다.