정답: 4번

밀가루 반죽에서 물은 탄산가스 형성을 촉진하고, 소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 하며, 글루텐의 형성을 돕습니다. 하지만 전분의 호화를 방지하는 역할은 하지 않습니다. 오히려 물은 전분의 호화를 촉진합니다.