정답: 3번

양갱 제조에서 팥소를 굳히는 재료는 한천입니다. 한천은 해조류에서 추출한 것으로, 젤리나 양갱과 같은 제품을 만들 때 굳히는 역할을 합니다. 한천은 물에 녹여 끓인 후 식히면 젤리 형태로 굳어지는 성질이 있어, 양갱을 만들 때 사용됩니다.