정답: 1번

단백질은 유화성, 거품생성능, 젤화, 수화성 등의 기능을 갖고 있습니다. 이와 같은 성질 덕분에 다양한 식품에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 단백질은 계란 흰자나 우유에서 거품을 형성하고 유지하는 데 기여하며, 젤라틴이나 카세인 등은 젤화 작용을 합니다.