정답: 1번
숯불 구이 시, 열화(탄화)된 부분뿐만 아니라, 고기에서 떨어지는 기름이 숯에 닿아 발생하는 연기에도 벤조피렌과 같은 유해물질이 포함되어 고기에 이행될 수 있다. 따라서 열화가 이루어지기 전 고기를 굽는다고 해서 유해물질의 이행을 완전히 막을 수는 없다. 유해물질 생성은 조리 온도, 조리 방식, 지방 함량 등 여러 요인에 의해 복합적으로 발생한다.