정답: 1번

우유에는 여러 단백질이 포함되어 있지만, 치즈의 원료가 되는 주요 단백질은 카제인(casein)입니다. 카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산이나 렌넷에 의해 응고되어 치즈 제조에 사용됩니다. 알부민과 글로불린은 혈장 단백질에 주로 포함되며, 미오신은 근육 단백질입니다.