정답: 3번

감자의 절단면, 다진 양송이의 갈색은 주로 효소적 갈변에 의해 나타나며, 홍차의 적색은 비효소적 갈변에 속합니다. 된장의 갈색은 주로 발효 과정에서 일어나는 비효소적 반응입니다. 이러한 이유로 된장의 갈색은 다른 보기와 성질이 다릅니다.