정답: 1번

단백질의 변성은 열에 의해 단백질의 구조가 변하는 현상으로, 불고기를 구울 때 단백질이 열에 의해 변성되어 고기가 익고 맛이 좋아집니다. 반면, 보기 2, 3, 4는 불고기를 굽는 과정과 관련이 없습니다.