정답: 4번

두부는 콩단백질을 금속염(주로 황산칼슘이나 염화마그네슘)을 이용하여 응고시켜 만듭니다. 이 과정에서는 금속염이 콩단백질과 결합하여 단백질이 응고되고 두부가 형성됩니다.