정답: 1번

레몬즙을 생선에 뿌리면 신맛은 나지만 생선이 부드러워지지는 않습니다. 오히려 단백질이 응고되어 질감이 더 단단해질 수 있습니다. 따라서 신맛이 생선을 부드럽게 한다는 것은 잘못된 설명입니다.