정답: 4번

젤라틴의 응고는 산, 온도, 효소에 의해 영향을 받을 수 있지만, 지방은 젤라틴의 응고에 직접적인 영향을 주지 않습니다. 산은 젤라틴의 응고 속도와 강도에 영향을 줄 수 있으며, 온도는 젤라틴이 응고하는 데 중요한 역할을 합니다. 효소는 젤라틴의 구조를 변화시켜 응고에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 지방은 젤라틴의 응고 과정에 관여하지 않으며, 주로 질감이나 맛에 영향을 미칩니다.