정답: 2번

감자의 갈변 현상은 폴리페놀 화합물이 산화되어 색이 변하는 과정으로, 이때 티로시나아제(tyrosinase)라는 효소가 관여합니다. 티로시나아제는 페놀 화합물의 산화를 촉매하여 갈변을 일으킵니다.