정답: 4번

아스코르빈산(ascorbic acid)은 강한 환원력을 가지고 있어 산화방지제로서 식품의 갈변과 향 변화 등을 억제하는 역할을 합니다. 안전하고 실용성이 높은 이유로 식품 가공에 널리 사용됩니다.