정답: 3번

레몬즙을 넣으면 산성 환경이 조성되어 난백의 단백질 점도가 저하되고, 이는 기포성을 증가시키는 효과가 있습니다. 산은 단백질의 변성을 촉진하여 기포 형성을 돕습니다.