정답: 3번

편육 조리 시에는 처음부터 찬물에 고기를 넣고 끓이면 고기의 육즙과 풍미가 빠져나가고 맛이 덜해집니다. 따라서 끓는 물에 넣어야 맛과 식감이 좋습니다.