정답: 4번

어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의 작용으로 풍미를 내는 식품은 젓갈입니다. 젓갈은 어패류를 소금과 함께 발효시켜 만들어지며, 이 과정에서 원료 자체의 효소가 작용하여 독특한 맛과 향을 형성합니다.