정답: 4번
양파를 가열하면 매운맛을 내는 황화합물이 열에 의해 분해되거나 다른 황화합물(예: 프로필 메르캅탄)로 변하게 됩니다. 이 과정에서 매운맛을 내는 휘발성 성분이 줄어들고, 동시에 양파 내의 탄수화물이 단당류로 분해되거나 캐러멜화되어 단맛이 더욱 강하게 느껴지게 됩니다. 특히 황화합물의 변화는 매운맛이 감소하는 주요 원인 중 하나로, 이는 단맛을 더 잘 느끼게 해줍니다.