정답: 2번

유지의 신선도를 측정하는 수치로 산값을 사용합니다. 산값은 유지의 산패 정도를 나타내며, 유지 속의 자유 지방산 함량을 측정하여 신선도를 판단하는 데 도움을 줍니다.