정답: 2번

질긴 부위의 고기는 콜라겐이 많이 포함되어 있어 단단하지만, 물속에서 끓이면 콜라겐이 젤라틴으로 변하여 고기가 연해집니다. 따라서 고기가 연해지는 주된 원인 물질은 젤라틴입니다.