정답: 3번

전분의 노화를 방지하기 위해서는 호화된 전분을 급속 동결시키거나 수분 함량을 낮추는 방법이 효과적입니다. 호정화는 전분 입자가 물을 흡수하고 팽창하며 겔화되는 과정입니다. 아밀로오스가 많을수록 노화가 쉽게 발생합니다.