정답: 1번

조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은 역성비누입니다. 역성비누는 손의 세균을 효과적으로 제거할 수 있어 위생 관리에 적합합니다. 생석회나 경성세제, 승홍수는 손 소독 목적으로 적절하지 않습니다.