정답: 4번

고구마를 가열하면 베타-amylase가 활성화되어 전분을 당분으로 분해합니다. 이 과정에서 생성된 당분이 단맛을 증가시키는 원인입니다. 베타-amylase는 전분을 말토스와 같은 당으로 분해하는 역할을 합니다.