정답: 1번

생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는 현상은 안토시안이라는 색소 때문입니다. 안토시안은 식물에서 발견되는 색소로, pH에 따라 색이 변합니다. 산성 환경에서는 적색으로 변하는 특성을 가지고 있습니다. 식초는 산성이므로, 생강을 식초에 절일 때 안토시안이 적색을 띠게 됩니다.