정답: 1번

시금치를 오래 삶으면 엽록소인 클로로필이 분해되며 색이 변합니다. 엽록소는 열과 산에 의해 쉽게 변질되어 갈색을 띠게 됩니다. 이 과정에서 엽록소가 분해되어 피오피틴이라는 갈색 물질로 변합니다.