정답: 1번
질산나트륨은 육류 가공품에 사용되는 발색제 및 보존제로, 육류의 붉은색을 띠게 하는 색소단백질인 미오글로빈과 반응하여 니트로소미오글로빈을 형성함으로써 식품의 색을 선명하게 하고 안정화시킨다.