정답: 1번

생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문입니다. 콜라겐과 엘라스틴은 결합 조직의 주된 성분으로, 그 함량이 적으면 조직이 더 연해집니다. 생선은 물속에서 부력을 받기 때문에 결합 조직의 양이 적어도 구조를 유지할 수 있어 육질이 상대적으로 부드럽습니다.