정답: 1번

식품의 원료관리부터 유통까지 모든 과정에서 위해한 물질의 혼입이나 오염을 방지하기 위한 기준은 위해요소중점관리기준(HACCP)입니다. HACCP은 식품의 안전성을 확보하기 위해 모든 단계에서의 위해 요소를 분석하고, 이를 중점적으로 관리하여 식품의 안전성을 유지하는 체계입니다.