정답: 1번

푸른 채소를 데칠 때 소금을 사용하면 엽록소의 파괴를 막아 색을 선명하게 유지시킬 수 있으며, 동시에 비타민 C의 산화도 억제하는 효과가 있습니다. 소금은 채소의 조직을 강화하고, 산도를 조절하여 이러한 효과를 발휘합니다.