정답: 1번

튀김은 고온의 기름에서 단시간에 조리되므로, 식품 내부의 영양소가 열에 노출되는 시간을 최소화하고 수용성 비타민 등이 물에 용출되는 것을 방지하여 영양소 손실을 줄일 수 있습니다. 특히 조림과 같이 액체 속에서 장시간 조리하는 방법에 비해 수용성 영양소의 손실이 적습니다.