정답: 3번

식빵을 냉장고에 보관하면 전분이 노화되어 딱딱해집니다. 전분의 노화는 식품이 딱딱해지는 주요 원인입니다. 냉장 온도에서 전분 분자가 재결정화되며 이 과정에서 수분이 빠져나가면서 식빵이 딱딱해집니다.