정답: 2번

달걀 저장 중에는 수분과 이산화탄소가 증발하여 중량이 감소합니다. 또한, 저장 중 수분 증발은 난백의 pH를 상승시키고, 난황계수는 시간이 지남에 따라 감소하는 경향이 있습니다.