정답: 1번

당면은 전분을 이용하여 만든 식품으로, 전분을 물에 녹여 성형한 후 가열하여 \(\alpha\)화 시키고, 건조 및 냉각하면서 다시 \(\beta\)화 시킵니다. 조리 시 다시 열을 가해 \(\alpha\)화 하여 섭취합니다.