정답: 4번

효소적 갈변반응은 폴리페놀 옥시다아제(PPO) 효소의 작용에 의해 식품의 색이 변하는 현상으로, 주로 사과, 바나나 등 과일에서 잘 나타납니다. 사과 주스에서 이 반응이 일어날 수 있습니다. 반면, 캐러멜 소스, 간장, 장어구이는 비효소적 갈변반응에 해당합니다.